Мука пшеничная

Группы использования: Взрослые (без ограничений)
Используемые компоненты: Пшеница, Мука грубого помола

В древности у многих народов пшеница считалась целебным злаком, которому приписывались даже магические свойства. На Руси из пшеницы традиционно делали муку для хлебопечения, которое в старину называлось "естовым художеством". Выпечку по праву можно считать визитной карточкой России. Каждый праздник, каждое семейное торжество имело свой обрядовый хлеб: на пасху куличи, блины на масленицу, на свадьбу каравай и т.д., выпекать которые старались из дорогих, "мягких" сортов муки.

Однако в будни, главным ежедневным продуктом у крестьянского люда всегда был "черный" хлеб. "Хлеб-батюшка", выпекаемый из обойной муки, т.е. простого "грубого" помола. Это о нем говорили: "Если хлеб на стол, то и стол - престол, а хлеба ни куска, так и стол - доска".

В отличие от сортового помола, когда размалывается только центральная, ядровая часть зерновки, при т.н. обойном, грубом помоле зерно размалывается целиком. Ведь в природе нет ничего лишнего - Жизнь опирается на многообразие. В итоге мука содержит всю палитру витаминов, минеральных элементов, а так же большое количество пищевых волокон. И все это в естественном, натуральном виде, к которому наиболее адаптированы пищеварительные возможности человеческого организма, за тысячелетия его эволюционного развития.

При потреблении такого хлеба, происходит активизация собственной микрофлоры человека, ускоряются процессы пищеварения, повышается усвояемость других продуктов. Поэтому и ценился такой хлеб у народа: "Не дорог виноград терский, дорог хлеб деревенский: немного укусишь, а полон рот нажуешь!"

Факты о муке:
Ни один злак не дает столь выгодного сочетания белков и углеводов, а по содержанию витамина Е, пшеница просто чемпион. Зародыш пшеницы используют как сырье для его промышленного производства.
В 1917 году Дания была вынуждена начать выпекать хлеб из муки грубого помола, чтобы максимально использовать зерно, в результате смертность в этой стране снизилась на 17 %.
А уже в наше время диетологи установили, что наилучшим источником железа могут служить изделия из муки грубого помола.
Традиционно на Руси в не постные дни, хлеб делали не на воде, а на молочной сыворотке, либо добавляли квасовую гущу. Это обогащало тесто молочнокислыми микроорганизмами (лактобактериями и др.) и продуктами их жизнедеятельности, а процесс брожения отчасти уже шел по молочнокислому пути, что увеличивало биологическую ценность хлеба и улучшало его вкусовые качества.

РЕЦЕПТЫ:
1) Хлеб (рецепт для хлебопечки)
Вода: 350мл.
Мука грубого помола: 320гр.
Белая мука: 170 гр.
Соль: 2ч.л.
Сахар: 2ч.л.
Масло: 2ч.л.
Дрожжи сухие: 1,5 ч.л.
Режим на хлебопечке лучше поставить специальный, для изделий из цельнозерновой муки ("Диетический" у хлебопечек Panasonic)
Примерное время выпечки - 3:45.

2) Хлеб цельнозерновой (рецепт для хлебопечки)
2 ч.л. сухих дрожжей
3 чашки цельнозерновой муки
1 ст.л. сухого молока
2 ст.л. мёда ( можно заменить коричневым сахаром или патокой)
1,5 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. соли
270 мл тёплой воды
Загружаем продукты в хлебопечку ( согласно инструкции ) и ставим в режим " цельнозерновой хлеб".

3) КЕКС Диетический (рецепт для духовки)
6 белков
0,3 ч.л. соли
сок 1/2 лимона
мука цельнозерновая Беловодье 0,7 стакана (стакан 240 мл) просеянная (что осталось в кружке - тоже добавить в тесто!)
крахмал 1,5 ст.л.
ванилин 1 г
стевиозид 2/3 ч.л.
орехи крупными кусочками пекан около 1/2 стакана
клюква сушеная горсть
цедра апельсиновая рубленая 1/2 ч.л.
Эти и другие рецепты вы можете найти на сайте Хлебопечка.ру
Приятного аппетита!